wie gesund ist essen aus der heißluftfritteuse

Heißluftfritteusen sind zwar schon seit über 10 Jahren auf dem Markt, aber sie scheinen im Moment beliebter denn je zu sein. Aber was ist das Besondere an der Heißluftfritteuse, das sie zur ersten Wahl macht? Ist Luftfritieren überhaupt so gesund? Hier ist, was eine Ernährungsberaterin sagt.

Was genau ist Luftfritieren?

Zunächst einmal können wir mit der Heißluftfritteuse knusprige Speisen zubereiten, die ähnlich wie die frittierte Variante schmecken, aber ohne all das zusätzliche Öl. Das klingt auf jeden Fall nach einem Gewinn, aber ist das wirklich gesund?

Eine Heißluftfritteuse ist im Grunde eine Mischung aus einer Fritteuse und einem Umluftofen. Die Fritteuse enthält einen Frittierkorb, in dem die Lebensmittel hängen und von allen Seiten erhitzt werden können - ideal, um sie schön knusprig zu machen.

Allerdings werden die Speisen nicht in heißes Öl gelegt, sondern sind sehr heißer, zirkulierender Luft ausgesetzt - ähnlich wie in einem Umluftofen. Da wir nun wissen, wie eine Heißluftfritteuse funktioniert, stellt sich die Frage, wie sie im Vergleich zu herkömmlichen Garmethoden funktioniert?

Wie sich das Garen auf die Lebensmittel auswirkt

Da beim Garen im Backofen und beim Frittieren an der Luft ähnliche Erhitzungsmethoden (z. B. Heißluft) zum Einsatz kommen, weisen Lebensmittel im Allgemeinen dasselbe Nährstoffprofil auf, unabhängig davon, welches Gerät Sie wählen.

Allerdings ändert sich die Zusammensetzung eines Lebensmittels bei jedem Kochvorgang, und es können sich entzündliche Verbindungen bilden. Dies gilt insbesondere für mehrfach ungesättigte Fettsäuren, einschließlich der herzgesunden Omega-3-Fette EPA und DHA, die in Fisch enthalten sind. In einer Studie von Science in Asia (2018) behielten gebratene Fischfilets die geringste Menge an EPA und DHA. Eine weitere Studie von Antioxidants (Basel) aus dem Jahr 2018 ergab, dass das Braten von Lachs die meisten entzündungsfördernden Verbindungen aufgrund von Veränderungen bei den mehrfach ungesättigten Fetten hervorrief. Es besteht zwar die Möglichkeit, dass die hohe Hitze in der Heißluftfritteuse diese Prozesse beschleunigen kann, doch sind weitere Untersuchungen erforderlich, um diesen Effekt zu ermitteln.

Luftfrittieren vs. Frittieren

Wenn wir uns den Unterschied zwischen Frittieren und Luftfritieren ansehen, gibt es einen klaren Gewinner (Hinweis: es ist Luftfritieren!). Der Hauptgrund, warum das Luftfrittieren dem Frittieren vorgezogen wird, hängt mit der Menge des verwendeten Öls zusammen. Die Fritteuse benötigt einige Liter Öl, während die meisten Luftfritteusen wenig oder gar kein zusätzliches Fett benötigen!

Wenn man zu viele frittierte Lebensmittel isst, nimmt man leicht zu viele Kalorien zu sich. Allerdings wird beim Luftfritieren im Vergleich zum Frittieren deutlich weniger Öl in die Lebensmittel aufgenommen. Dies ist ein Vorteil der Verwendung einer Heißluftfritteuse, da weniger Öl im Allgemeinen zu einer geringeren Kalorienzufuhr führt, was das Risiko von Gewichtszunahme, Fettleibigkeit und mehr verringern kann.

Außerdem kann das Erhitzen von Speiseöl zu einer erhöhten Konzentration von Entzündungsstoffen führen, die dann in die Nahrung aufgenommen werden können. In diesem Fall bedeutet eine geringere Ölretention weniger entzündliche Verbindungen in den Lebensmitteln, die wir essen. Dies kann zu einem geringeren Risiko für die Entwicklung chronischer Krankheiten, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen, führen. Je nach Art des verwendeten Öls könnte weniger Öl auch eine geringere Aufnahme von gesättigten Fetten bedeuten, was ebenfalls zu einem geringeren Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen würde.

Ist Luftfrittieren gesund?

Gehen wir also einen Schritt zurück und beantworten die letzte Frage: Ist die Heißluftfritteuse "gesund"? Die Antwort ist, dass es darauf ankommt, was man unter gesund versteht und mit welchen anderen Garmethoden man sie vergleicht.

Im Allgemeinen ist die Heißluftfritteuse im Vergleich zum Frittieren eine gesündere Option, da sie weniger Kalorien in das fertige Produkt einbringt und weniger Entzündungen hervorrufen kann, was das Risiko für chronische Krankheiten im Laufe der Zeit verringern kann.Vergleicht man die Heißluftfritteuse mit dem Backofen, so ist die Antwort weniger eindeutig. Die beiden Geräte sind in ihrer Funktionsweise ähnlich, mit dem Unterschied, dass man mit der Fritteuse Lebensmittel in kürzerer Zeit garen kann.

Vielmehr kommt es auf die Art der Lebensmittel an, die Sie essen und in die Fritteuse geben. Nährstoffreiche Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, fetter Fisch und mageres Fleisch sind in der Regel in der Fritteuse genauso nahrhaft wie im Backofen.

Allerdings ist die Heißluftfritteuse kein "Freifahrtschein" für unbegrenzte Mengen kalorienreicher Lebensmittel, nur weil sie gesünder ist als das Frittieren. Es ist auch wichtig, daran zu denken, dass der Hauptvorteil des Frittierens in der Luft gegenüber dem Frittieren in der Menge des Öls liegt. Wenn Sie also anfangen, den Lebensmitteln, die Sie in der Luft frittieren, große Mengen Öl hinzuzufügen, sind die Vorteile möglicherweise nicht mehr ganz so drastisch.

Zusammenfassung

Wenn Sie dazu neigen, viel Frittiertes zu essen, ist die Heißluftfritteuse definitiv eine gute Option für Sie. Dennoch ist die Fritteuse kein Zaubergerät, das jedes Essen gesund macht. Wenn Sie Ihr Essen normalerweise im Ofen zubereiten, kann die Heißluftfritteuse ein großartiges Hilfsmittel sein, um mehr Abwechslung in Ihre Küche zu bringen und Mahlzeiten schneller auf den Tisch zu bringen.